Wo Genuss und handwerkliches Können zählen

Didier Castella, Staatsrat Kanton Freiburg und Messe-Präsident sagte in seiner Eröffnungsrede:  «Ich freue mich darauf, Sie vom zu einer Vielfalt von Geschmackserlebnissen begrüssen zu dürfen.» Er versuchte den französischen Begriff «Terroir» zu beschreiben, was anspruchsvoll war - von einer Übersetzung ins Deutsche gar nicht zu sprechen.

Papiertaschen für alle

Gleich beim Eingang in die Messe des guten Geschmacks liegen mittelgrosse Papiertaschen bereit, da soll niemand ohne seine Lieblingsprodukte nach Hause gehen müssen. Darauf steht der Slogan der Messe: «Le Salon authentique». Und darum geht es. An jedem Stand hat es Menschen, die buchstäblich hinter ihren Produkten stehen, sie verleihen dem Anlass eine unvergleichliche Glaubwürdigkeit und Authentizität. Meist sind es die Produzenten selbst, die gerne Auskunft zu den Produkten geben.

Geschmack kennt keine Grenzen

Die Messehalle ist eingeteilt in Sektoren nach den Westschweizer Kantonen und dem Tessin, aber es sind auch einige Angebote aus anderen Regionen vor Ort. Zudem gibt es einen Bereich «Saveurs d' ailleurs», also Geschmack von anderswo. Da hat es Honigbrote aus Südfrankreich, Gewürze aus dem Orient oder Spezialitäten aus Peru. Der gute Geschmack kennt hier keine Grenzen. Auch wenn der Fokus klar auf einheimischen, sprich Westschweizer Angeboten liegt.

Junge früh für gutes Essen begeistern

Für Kinder von 6 bis 12 Jahren bietet die Messe eine «Schule des Geschmacks» an. Dies ist ein Workshop, der auf Anmeldung besucht werden kann. Gruppenleiter aus unterschiedlichen Bereichen lassen die Kinder besondere Rezepte, unbekannte Geschmäcke oder Besonderheiten aus dem Nahrungsmittelbereich entdecken: Darunter sind Produkte aus dem Kanton Freiburg, Muffins aller Art, Schokoladen oder Apfelkuchen mit Walnüssen.

Geschmack ist persönlich

«Du kannst dein Gedächtnis trainieren, um die Erinnerung an einen Geruch oder einen Geschmack mit bestimmten Worten zu beschreiben», dies verspricht die Messe den Besucherinnen und Besuchern und bietet einige «Amuse-Bouche Aktivitäten» speziell für Familien an. So kann die Ernährung interaktiv von einer unterhaltsamen Seite entdeckt werden. Dabei ist auch zu erfahren, dass der Geruchssinn einer der ersten Sinne sei, die der Mensch braucht. Ein Baby drehe seinen Kopf instinktiv dorthin, wo der Geruch seiner Mutter ist. Das Geruchsgedächtnis sei sehr langlebig, und oft seien die Erinnerungen mit ganz bestimmten Gefühlen, Personen und Situationen unseres Lebens verbunden.

AOP, Backwettbewerb und Peru und im Rampenlicht

Die drei Ehrengäste des Salons des Goûts et Terroirs wecken die Neugier der BesucherInnen zusätzlich: Peru mit seiner geschmacksintensiven Küche, die Schweizerische Vereinigung der AOP/IGP, die ihr 25-jähriges Bestehen feiert, sowie die Swiss Bakery Trophy, der grösste Wettbewerb für handwerkliche Backkultur in der Schweiz. Dieser findet zum zehnten Mal in Bulle statt. Er belohnt die Kreativität, die Originalität und das handwerkliche Können von Bäckereien und Konditoreien. Eine Medaille von der Swiss Bakery Trophy ist die höchste Auszeichnung, die man in der Branche erreichen kann.

Wer neue Produkte entdecken oder Bekannte neu degustieren will, dem sei ein Besuch im Espace Gruyère in Bulle empfohlen. Nicht verpassen sollte man den Chocolat Girolle aus dem Jura. Auf diesen Schokoladen-Blocks in der Form eines Tête de Moine können mit der Girolle Schokolade-Blumen geschabt werden, wie beim Käse aus Bellelay. Von den 7 angebotenen Aromen passen vor allem Absinth und Damassine bestens zur Herkunftsregion. Nebst vielen andern Spezialitäten empfiehlt es sich auch den Vacherin Mont-d’Or AOP von der Fromagerie André SA in Romanel-sur-Morges zu degustieren, dieser wurde an den Swiss Cheese Awards am 4. Oktober 2024 in Lugano als "Swiss Champion" ausgezeichnet.