Zucchetti: Der Gemüseallrounder in der Küche

Ob grün, gelb oder gestreift, die Zucchetti ist ein abwechslungsreiches und gesundes Gemüse. Durch den hohen Wasseranteil ist sie kalorienarm, jedoch voll mit Vitamin A, B6, C und E. Ausserdem enthalt sie Kalium, Phosphor und Magnesium.

Der Name wird vom Wort «Zucca» abgeleitet, was Kürbis auf Italienisch heisst. Die Samen für die Zucchetti kamen schon früh über den Atlantik nach Europa. Die Zucchetti konnte sich aber erst in den 1970ern in der Schweiz durch italienische Gastarbeiter etablieren.

Anbau in der Schweiz

Trotz des zögerlichen Startes des Kürbisgewächses ist es heute auf Platz 8 der wichtigsten Gemüse in der Schweiz. Mit 3,32 Kilogramm Pro-Kopf-Konsum kann es sich sogar vor Gemüse wie Kopfsalat und Broccoli setzen. Von 30’021 Tonnen Zucchetti werden in der Schweiz rund 9’790 Tonnen produziert. Das benötigt eine Fläche von 358 Hektaren, wovon 105 Hektaren biologisch bewirtschaftet werden.

Von roh bis verbacken in einem Kuchen

Ob roh als Salat, gefüllt aus dem Ofen oder als Grillgemüse, die Zucchetti ist vielseitig einsetzbar. Sogar im Kuchen findet sie ihren Platz – sie hilft dabei, dass der Kuchen auch noch nach einigen Tagen saftig ist.

Auch die Blüten können verzehrt werden und gelten als Delikatesse. Gefüllt mit Kartoffel, Ei und Kräutern sind die Blüten ein Hingucker auf dem Teller.

Mehltau oder Marmorierung?

Nebst der klassischen grünen, gurkenähnlichen Form gibt es Zucchetti auch gelb, gestreift oder rund. Manche Sorten tragen sogar von Natur aus weisse Marmorierungen auf den Blättern, die leicht mit Mehltau verwechselt werden können, tatsächlich aber harmlos sind. Diese Vielfalt macht die Zucchetti nicht nur kulinarisch, sondern auch optisch zu einem der interessantesten Sommergemüse im Garten.

Wann hat die Zucchetti Saison?

Schweizer Zucchetti haben von Mai bis Oktober Saison. Im Freiland reifen sie meist etwas später als im Gewächshaus, wo die ersten Früchte schon ab Ende Mai geerntet werden können. Am besten schmeckt die Zucchetti, wenn sie zwischen 15 und 20 Zentimeter lang ist – dann ist ihr Fruchtfleisch noch zart und das Aroma am kräftigsten. Wer sie länger am Strauch lässt, bekommt zwar mehr Gewicht, muss dafür aber mit einer holzigeren Konsistenz rechnen.