Liebstöckel: Intensiv-würziges Maggikraut

Hierzulande ist Liebstöckel bekannter unter dem Namen Maggikraut. Den Namen erhielt der aromatische Doldenblütler, weil sein Geschmack dem der berühmten Flüssigwürze ähnelt. In der Rezeptur der Maggi-Würze ist jedoch gar kein Liebstöckel enthalten. Das Aroma von Liebstöckel ist intensiv und sticht oft schon von Weitem in die Nase.

Bedeutendes Heilkraut

Bei uns ist das Maggikraut in seiner Wildform nur noch sehr selten zu finden. Früher war es vermutlich stärker verbreitet, denn Liebstöckel war viele Jahrhunderte lang ein bedeutendes Heilkraut. So fand das Maggikraut bereits im 1. Jahrhundert Einzug ins offizielle Arzneimittelverzeichnis und im 8. Jahrhundert ins Liber de cultura hortorum, das offizielle Gartenbaubuch der damaligen Zeit. Interessant ist, dass Liebstöckel auch im Arzneimittelverzeichnis bereits als bedeutendes Würzkraut beschrieben wird.

So wächst das Maggikraut

Liebstöckel ist eine winterfeste Pflanze und verträgt Temperaturen von bis zu -15 °C. Ursprünglich stammt die Pflanze aus Vorderasien, wo die Temperaturen regelmässig unter den Gefrierpunkt fallen. Deshalb sind seine Blätter relativ gross, stark glänzend und robust, sodass sie besser gegen Frost oder schlechte Witterung geschützt sind.

Die Blattkanten sind markant gesägt, und die Blätter sind hellgrün. Interessant ist das Phänomen, dass die unteren Blätter auf einem Stil sitzen, die oberen Blätter sich hingegen direkt am Stängel befinden. Liebstöckel ist in Kräutergärten weit verbreitet und erreicht bei guter Pflege eine Höhe von bis zu zwei Metern.

Die Blütezeit des Liebstöckels ist mit Juli bis August eher kurz. Dabei wachsen die gelben bis gelbgrünen Blüten in Doppeldolden, auf denen jeweils bis zu elf Blüten sitzen. Man kann sich eine Dolde wie einen aufgespannten Regenschirm vorstellen, an dessen Enden die Blüten sitzen würden. Andere bekannte Doldenblütler sind Dill, Koriander oder Giersch.

Getrocknet ein Top-Gewürz

Gesät wird Liebstöckel in der Regel von Ende März bis Ende April, und zwar am besten an einem sonnigen bis halbschattigen Platz. Das Kraut ist nicht allzu anspruchsvoll – einzig giessen sollte man es regelmässig und ab und zu etwas organischen Langzeitdünger oder Kompost verabreichen. Werden die Pflanzen sehr hoch, können sie mit Stäben gestützt werden.

Nach der Ernte können die Blätter des Maggikrauts frisch oder getrocknet in der Küche verwendet werden. Die gehackten Blätter passen gut zu Fischgerichten, in Suppen, Eintöpfen oder zu deftigen Fleischgerichten wie Siedfleisch. Dabei kommt auch gleich die medizinische Wirkung von Liebstöckel zum Einsatz, denn er unterstützt unsere Verdauungsvorgänge. Wichtig: Schwangere und Menschen mit Nierenproblemen sollten besser keinen Liebstöckel zu sich nehmen.